Receptenbundel ijs (Witte Basis – met bindmiddel, eidooier of maïszetmeel)

Beschrijving

Receptenbundel voor ijs – 3 recepten als afdrukbare PDF. Recepten voor composities van ca. 740 tot 760 gram (ongeveer 1 liter ijs).

Begin je net met het bereiden van je eigen ijs en zoek je een mooi gebalanceerd canvas om mee aan de slag te gaan? Dan zijn deze Witte Basis Roomijs recepten zeker wat voor jou! Je kunt de Witte Basis omzetten naar een Vanille Roomijs, er een Aroma/Extract aan toevoegen, er koffie- of matcha poeder in verwerken, koekjes of nootjes meedraaien aan het einde van de draaitijd of er een stracciatella van maken door gesmolten chocolade in de machine te gieten wanneer het ijs bijna klaar is. Alle bovenstaande voorbeelden worden in kleine percentages toegevoegd, ga je grote hoeveelheden toevoegen van iets, dan bestaat de kans dat het recept te veel uit balans raakt. Het ijs na het lossen afwerken met een variegato kan natuurlijk altijd.

Deze roomijs recepten vallen binnen de technische specificaties die een ‘goed’ Nederlands Roomijs maken. Ze zijn dus niet extreem vet en zijn goed gebalanceerd op de technische eigenschappen van de grondstoffen, smelteigenschappen en smaakbeleving. Voor alle recepten heb je een ijsmachine nodig.

• Witte Basis Roomijs met Bindmiddel
• Witte Basis Roomijs op Dooierbasis
• Witte Basis Roomijs op basis van Maïszetmeel

In de recepten ga je gebruikmaken van niet gangbare ingrediënten. Ingrediënten die ook door professionele ijsbereiders worden gebruikt. Geen zorgen, ze zijn ook leverbaar in kleine verpakkingen. In mijn leverancierslijst kun je terugvinden waar je de ingrediënten kunt bestellen.